Иммобилизованная ?-фруктофуранозидаза

В монографии представлены результаты работы по иммобилизаци ?-фруктофуранозидазы. Получен иммобилизованный препарат ?-фруктофуранозидазы на волокнистом ионообменнике ФИБАН А-6. Исследованы физико-химические свойства иммобилизованного фермента, стабильность полученного биокатализатора, процесс гидролиза сахарозы иммобилизованной ?-фруктофуранозидазой. Установлены оптимальные режимы инверсии сахарных растворов: рН, концентрация сахарозы, дозировка ферментного препарата на 1 г сахара, температура. Изучена кинетика гидролиза сахарозы при одновременном изменении концентрации фермента и субстрата. Предложен ферментативный способ получения инвертного сиропа иммобилизованной на волокнистом носителе ?-фруктофуранозидазы Kl. marxianus Y-303 высококонцентрированных растворов сахарозы в реакторе колоночного типа. Установлены оптимальные параметры данного процесса: концентрация раствора сахарозы, температура и продолжительность гидролиза. Предлагаемый способ позволяет уменьшить расход ферментного препарата в 1,5 раза и сократить продолжительность инверсии в 1,5-2 раза. Вышеперечисленное открывает широкую перспективу практического применения иммобилизованной ?-фруктофуранозидазы в биотехнологии.